Le porc Basque descend des races porcines Basco-Béarnaises. Après une quasi disparition enrayée dans les années 80, la race se reconstitue autour d’une filière de qualité valorisant un mode d’élevage extensif, respectant la vitesse de croissance lente de la race.
Le porc Basque est une des variétés de la race porcine Basco-Béarnaise, qui comprend également les variétés Béarnaise et Bigourdane.
Création du livre généalogique : la race prend le nom de Pie Noir du Pays Basque
Quasi disparition de la race suite à la raréfaction des chênes, principale source d’alimentation des porcs en liberté.
Recensement par l’ITP (actuellement IFIP) : seuls 50 animaux des variétés Basque et Bigourdane sont retrouvés.
Les deux variétés fusionnent dans le cadre du programme de conservation.
Création de l’association des Éleveurs de Porc Basque
Création du LIGERAL (Livre Généalogique Collectif des Races Locales de porcs).
Reconnaissance de la race Porc Pie Noir du Pays Basque par le Ministère en charge de l’Agriculture.
Nombre de truies en 2014 : 485
Nombre d'éleveurs : 25
Hauteur au garrot femelles :
Hauteur au garrot mâles : 75 cm
Longueur : 140 cm
Poids adulte femelles :
Poids adulte mâles :
Le porc Basque est généralement élevé de façon très extensive, en zones de montagne. Résistants aux conditions climatiques difficiles et peu exigeants, les porcs se déplacent à travers bois et champs pour trouver leur nourriture.
La prolificité des truies n'est pas très grande (8 porcelets nés par portée) mais elle est compensée par de bonnes capacités laitières.Le projet technique de la race porte sur l'amélioration des conditions d'élevage et sur l'augmentation de la prolificité.
Depuis 1991, une filière de valorisation s'est créée grâce au travail conjoint des éleveurs et d'un salaisonnier reconnu de la vallée des Aldudes. Une démarche AOC est en cours : le cahier des charges KINTOA vise à assurer la conservation de la race par un mode d'élevage traditionnel en plein air, d'une durée allongée respectant le rythme de croissance du porc Basque.
Il est abattu entre 12 et 15 mois et pèse alors entre 120 à 160 kg (poids vifs). Sa chair ferme et savoureuse est utilisée pour la fabrication du jambon de sec. Après séchage, les jambons préparés et salés au sel de Bayonne sont très colorés et fermes.
LIGERAL c/o IFIP
La Motte au Vicomte
BP 35104
35651 LE RHEU Cedex
